Известно, что Гашанов родился в многодетной семье в селе Узон Забайкальского края. Служил в армии, учился в лесопромышленном колледже, работал лесником в Еравнинском лесхозе.
Мунко Гашанов стал первым контрактником 2026 года, погибшим на войне, в списке «Людей Байкала». Мы собираем данные о погибших из Бурятии и Иркутской области по открытым источникам с 24 февраля 2022 года. Сейчас в списке 9372 фамилии.