«Кафе было пиздатое, жаль, закрылось»
Посреди пустой кухни лежат части русской печи, а уже ненужный воздуховод демонтирован. Это всё, что осталось от популярного в Новосибирске мясного кафе Primo Grill. Его соучредитель и бывший владелец Артём Павлушин занимался бизнесом 11 лет. Но если до пандемии доходность в среднем достигала 20 %, то в последнее время своё дело почти не приносило прибыли. «Доход сравнялся с наймом, но ответственность за всё осталась», — посчитал Артём. Среди факторов, которые на это повлияли, бизнесмен называет налоги, скрытые платежи, сложную систему маркировки товаров («Честный знак»). Но основной критерий, по мнению предпринимателя, — «продукты дорожают, а реальные доходы людей падают».
Ресторатор пытался заработать и сам повышал цены: например, филе-миньон в начале продаж стоил 350 рублей, а в прошлом году подорожал до 1 750 рублей. При этом клиентов, которые были бы готовы покупать блюда за такие суммы, стало меньше. «Мой формат в нынешних реалиях стал неконкурентоспособным. Расходов и суеты много», — оценил Артём.
Можно было попробовать спасти кафе: изменить меню, обучить персонал, пересмотреть рекламную кампанию, поработать с поставщиками и технологическими процессами. Было два возможных варианта: перейти в разряд столовой и ввести дешёвые позиции — либо делать ремонт и позиционировать место как ресторан. Но бизнесмен «перегорел».
Сибиряк рассказывает, что «почти весь год изучал, как закрывать бизнес в кризис». И 31 декабря прошлого года кафе приняло последних посетителей: предприниматель решил, что так будет дешевле, «чем очнуться потом с большими минусами от самотёка» — поток клиентов уже не приносил достаточной прибыли, нельзя было рассчитывать, что ситуация изменится сама собой.
Сейчас Артём планирует получить новую профессию: готовится к поступлению на юрфак. А о своём бизнесе вспоминает с юмором. «В прошлом году кафе было пиздатое в центре — Primo Grill. Ценник адекватный был, мясо неплохое… Ел там последние 11 лет, жаль, что закрылось. Сейчас вот на курниках двигаюсь», — рассказывает в своих сторис бывший ресторатор, поедая булку.
«Сделала расклад на республику Бурятия»
35 тысяч точек общепита в России прекратили работу в 2025 году. Это на 10 % больше, чем в 2024 году. Больше всего закрылось ресторанов — 27,8 тысячи, кафе — 6,25 тысячи, баров — 1,9 тысячи. По всей стране осталось только семь тысяч суши-баров: количество сократилось на 7,5 % (их закрывали чаще, чем остальные форматы). За год открылось лишь 48,8 тысячи заведений: отрасль замедлила рост до 4,62 %. Всего к концу 2025 года в стране работали около 115 тысяч точек общепита — это на 3,1 % меньше, чем в 2024 году.
Чаще, чем заведения общепита, в прошлом году закрывались только магазины одежды, обуви и аксессуаров: с июля по сентябрь 2025 года в Москве на них пришлась ровно половина всех закрытий.
В январе 2026 года кафе продолжают закрываться. Только в Москве за неполный месяц перестали работать около 45 точек. По подсчётам СМИ, «Шоколадница» закрыла около 20 точек в столице, «Ростикс» — примерно 25, «Якитория» — восемь, Menza — две. Этой зимой москвичи потеряли такие места, как «Хлеб насущный», Fornetto и сеть баров «Дорогая, я перезвоню».
Ещё около 400 заведений в Москве могут закрыться в течение года. Например, «Рюмочная в Зюзино» планирует работать до мая. Эксперты называют одной из причин массовых закрытий «изменение налогового законодательства»: как следствие, поставщики поднимают цены «на фоне повышения НДС». К тому же на сферу общепита влияют «рост операционных расходов» (например, повышение арендных платежей) и «сложности с персоналом». А ещё — популярность фастфуда и готовой магазинной еды.
«Для многих прошлый год и тем более этот становится уже вопросом выживания, когда речь идёт уже не о заработках, а о том, чтобы свести концы с концами», — оценивает положение ресторанного бизнеса новосибирский предприниматель Денис Иванов («Сибирь Сибирь», Ku, «Кронбахер»).
Те, кто не доверяет мнению экспертного сообщества, пытаются заглянуть в будущее другими способами. Таролог из Улан-Удэ сделала расклад на Республику Бурятия. Карты показали, что для предпринимателей «год тяжёлый»: «С финансами у людей будет скудно, все будут инвестировать в себя — в тело, душу и образование. Еда и одежда уйдут на второй план».
«Спасибо за новые законы»
В Иркутске уже ушли с рынка несколько заведений. В январе закрылся ресторан японской кухни Hiro Izakaya. Об этом в соцсетях сообщила команда проекта. В комментариях пользователи пишут: «Спасибо за новые законы!!!», «налоги повышенные, по всей России закрываются такие точки», «спасибо государству, что повысили налоги на все».
Заведение на Байкальской проработало чуть больше двух лет. По данным Сергея Смолянинова, президента Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области и основателя гастроклуба Gusto, владельцы Hiro Izakaya закрыли ресторан «на реновацию» и «готовят сюрприз для жителей и туристов», как и команда Chento — кафе итальянской кухни. На месте другого ресторана итальянской кухни — Eterno — открылось заведение «Лёд и ложка», где готовят байкальскую кухню, а на стенах висят картины бурятских художниц.
Рестораны итальянской кухни закрываются и в других сибирских городах. В Братске 10 января прекратило работу «Лимончелло». По информации Telegram-канала «Братчане», на месте статусного заведения откроется столовая по франшизе «Съем слона», которой управляют владельцы «Лимончелло». Представители заведения косвенно подтвердили это «ЛБ», но уточнили, что «пока не могут дать комментариев».
Закрылся иркутский гриль-бар «Антрекот» на Сухэ-Батора — вместо него, по словам Сергея Смолянинова, «скоро появится новый ресторан на каждый день». На месте ресторана морепродуктов Wedka на Седова открылась «Омулёвочная» с локальной сибирской и дальневосточной кухней с акцентом на рыбу. Рядом с иркутским аэропортом раньше был ресторан «Курица или рыба» — его заменил круглосуточный гастропроект «Чкалов. Северная кухня».
Омская предпринимательница, основательница ювелирного бренда Chance Кристина Шанс заметила в соцсетях, что «в Омске закрылось много магазинов и заведений». Она спросила у подписчиков, чего больше всего им не хватает. В комментариях люди вспоминают «ресторан Икею», поке-бар «Покестан», кафе-мороженое Baskin Robbins, кафе «О, ПП», гамбургерную Hamburguesa, кафе Guru и «Саша, белое».
В Чите закрылась пиццерия «Пицца Синица» — по словам предпринимательницы Ирины Бажиной, «на фоне снижения интереса к бренду в 2025 году и снижения общей покупательской способности». Весной на этом месте планируют открыть новое заведение с грузинской кухней по франшизе «Старик Хинкалыч».
Спрос на рестораны во всех ценовых сегментах падает, отмечает Сергей Смолянинов. «К сожалению, люди стали больше экономить и меньше ходить в рестораны. Или, возможно, стали более избирательными: предпочитают реже ходить, зато качественно», — рассуждает эксперт.
В Новосибирске закрылись кофейня «Тает», винный бар Le Pin, бар-ресторан Mishkin & Mishkin с картингом и сеть WAFFEL. 12 января закрылся «самый просторный» филиал котокафе MURCHIM. Он работал в формате тайм-кафе: посетители платили за время посещения, при этом могли безлимитно пить чай с печеньем и гладить котов (кофе, десерты и газировки продавали отдельно). В комментариях в соцсетях владельцы пояснили, что «новая налоговая реформа не оставила нашему филиалу на Европейском никаких шансов».
Представители MURCHIM рассказали «ЛБ», что пришлось отказаться от этой точки, поскольку общий оборот всех филиалов дошёл почти до 20 миллионов рублей (с 2026 года предприниматели с доходом 20 миллионов и больше обязаны платить 22 % НДС либо применять специальные налоговые ставки). На момент закрытия в кафе жили 10 котов — их перевезли в один из двух оставшихся филиалов.
Из-за повышения НДС в разы снижается прибыль предпринимателей, подтверждают эксперты. «Цены на сырьё растут, цены, хочешь не хочешь, а придётся повышать. Повышение налогов в том числе для транспортных компаний всегда приводит к инфляции», — предупреждает Сергей Смолянинов. С другой стороны, в таких условиях рестораторам приходится перестраивать свой бизнес: «Конкуренция растёт: или совершенствуешься, что-то придумываешь, создаёшь — или теряешь гостя и закрываешься». Сам предприниматель сделал ставку «на отечественную продукцию и продукцию дружественных стран».
«Улучшить картинку в плане выручки и поднять всем настроение», по мнению иркутского ресторатора, смогут туристы, которые приезжают посмотреть на лёд Байкала. «Такая ситуация не только у нас в регионе, а в целом по стране: где есть приток туристов, предприниматели чувствуют себя на плаву, а где туристов нет или они приезжают на 1–2 месяца, ситуация сложная», — констатирует Сергей.
При этом он не теряет оптимизма: «Иркутская область становится настоящим гастрономическим центром притяжения, осталось только омуля разрешить и кадры подтянуть». С 2017 года запрещено ловить байкальского омуля в коммерческих целях, но, по прогнозам экспертов, в 2027–2029 годах ловлю рыбы могут снова разрешить всем. Сейчас разрешено ловить омуля только коренным малочисленным народам Севера и рыбакам-любителям.
Новые заведения открываются пока в основном в категории «на каждый день». Например, в конце 2025 года в Иркутске на Урицкого появился мясной ресторан «Гриль Хаус» с бизнес-ланчем. В январе открылся пятый ресторан кавказской кухни «Гиви ту ю» — в ТРК «Сильвер Молл».
В Иркутской области за последние годы — до налоговой реформы — количество точек общепита увеличивалось. На 1 января 2023 года работали 414 заведений. На 1 января 2024 года — 479 заведений. На 1 января 2025 года — 517 заведений (данные Иркутскстата предоставлены Сергеем Смоляниновым — ЛБ)
«Отчисления идут на благородное дело — победу над еврофашизмом»
С января 2026 года изменились налоговые условия для бизнеса: ставка НДС повысилась до 22 %, а компании, которые заработали 20 миллионов рублей и больше, потеряли льготы. Это сильно ударило по предпринимателям во всех сферах: у многих расходы увеличились на 20 %.
Владимир Путин ещё в декабре на заседании Совета по стратегическому развитию и национальным проектам призвал следить за бизнесом: «В связи с повышением НДС нам нужно, чтобы ничего в тень не уходило, чтобы всё работало легально и соответствующие доходы в бюджет поступали».
Чтобы снизить налоговую нагрузку на бизнес, предприниматели просили Владимира Путина наложить вето на закон о повышении НДС. В Иркутске в декабре прошёл митинг, на котором бизнесмены предложили совсем отменить увеличение ставки НДС до 22 % или повысить её, но временно — пока идёт «СВО».
Предприниматели Иркутской области отправили президенту России письмо. В нём написано, что изменение налоговой сферы «не отвечает государственной политике в сфере предпринимательства», «приводит к ухудшению ситуации и высокому росту социальной напряжённости». Предприниматели предупредили, что из-за налоговой нагрузки бизнес массово закроется или уйдёт в тень.
Они попросили Владимира Путина провести встречу с руководителями ассоциаций малых предприятий России и предложили ввести «понятие военный налог» на добавленные 2 % НДС. «Каждый житель страны будет понимать, что его отчисления идут на конкретное благородное дело — победу над еврофашизмом и скорейшее возвращение наших защитников домой», — сказано в письме. После окончания войны налог предлагают снизить до прежних 20 %.
Администрация президента ответила (документ есть у редакции — ЛБ), что обращение «не подлежит рассмотрению». Якобы текст письма, которое отправили предприниматели, «не содержит предложения, заявления или жалобы».
63,2 % российских предприятий в конце 2025 года хотели бы, чтобы государство снизило налоговое бремя (данные опроса российских предприятий реального сектора, проведённого Институтом народнохозяйственного прогнозирования РАН — ЛБ). Исследователи делают вывод, что изменения в налоговой сфере «резко снизили возможности большинства российских предприятий по решению как текущих, так и долгосрочных проблем».
«Все мы „Машеньки“»
На прямой линии с президентом России владелец подмосковной пекарни «Машенька» Денис Максимов спросил, как быть «в условиях резкого изменения налогового законодательства». Владимир Путин пообещал, что бизнес «ни в коем случае не должен пострадать», и прислал предпринимателю икону и вино. Но даже обращение к властям не помогло подмосковному предпринимателю: «Количество людей и средний чек (в январе, благодаря известности после выступления на линии — ЛБ) были на очень хорошем уровне, но проблему это не решает». По словам Дениса, «если ничего не изменится», то весной пекарню «Машенька» придётся закрыть.
Денис Максимов отправил в Минэкономразвития документ, где обосновал необходимость понизить налоги тем, кто работает на упрощённой системе налогообложения. Министр экономического развития Максим Решетников пообщался с предпринимателем и на совещании членов правительства с президентом России предложил в ближайшее время смягчить условия для бизнеса: например, учитывать предпринимательскую деятельность за квартал, а не за год. Так у бизнеса больше шансов освободиться от НДС. А в правительстве Московской области для спасения пекарни посоветовали Денису Максимову открыть новые точки «в формате нестационарных торговых объектов». После этого бизнесмен передумал закрываться.
«Возникающие общие сложности создают предпосылки к объединению предпринимателей в ассоциации, союзы, коллаборации. Вместе всегда легче бороться с трудностями», — уверен президент Ассоциации ресторанного бизнеса Иркутской области Сергей Смолянинов.
В поддержку «Машеньки» и всего бизнеса Ляля Садыкова, президент Ассоциации предпринимателей индустрии красоты, запустила в соцсетях флешмоб «Я / МЫ МАШЕНЬКА». Она предложила всем предпринимателям (кто «верил, что если работать честно — можно выстоять») рассказать историю своего бизнеса. Ещё в декабре Ляля заметила, что лента в соцсетях «сейчас выглядит как кладбище бизнесов» — все закрываются. «Иногда, чтобы нас услышали, нужно перестать быть одним и стать именем нарицательным», — считает Ляля Садыкова.
В комментариях к посту Ляли — десятки сообщений. Ольга Рыжова из Комсомольска-на-Амуре пишет: «Закрываются не только кафе, у нас все маленькие магазинчики у дома позакрылись. Только вред от принятых законов» (орфография и пунктуация сохранены — ЛБ). У Ольги Михалёвой из Заводоуковска свой магазин одежды, но предпринимательница поддерживает акцию: «Все мы „Машеньки“. Всем нам обещали „не кошмарить бизнес“, поддержку. На деле — целенаправленно уничтожают» (орфография и пунктуация сохранены — ЛБ).
Ирина Богунова из Новосибирска открыто выражает свои чувства: «обидно, что наше правительство дружбу с КНР оценило выше работы/заботы своих граждан… дружить с миллиардами китайцев выгоднее, чем поддержать наши рабочие места… мы отработанный материал… особенно 50+» (орфография и пунктуация сохранены — ЛБ).
Председатель ассоциации предпринимателей Иркутской области Михаил Ожиганов поддерживает коллег: «Это история не одного магазина, а миллионов предприятий России. Радует одно — что после наших обращений и митингов в каких-то светлых умах правительства появились мысли отмотать всё назад и взвешенно подойти к столь чувствительным изменениям. Дай бог, разум возобладает, и те, кто строил, развивал и создавал рабочие места, нашу экономику, продолжат свою работу».
В конце января Владимир Путин призвал правительство избегать «чрезмерного роста нагрузки на предпринимателей, увеличения издержек на ведение бухгалтерии и так далее», чтобы у бизнеса была «возможность комфортного перехода на новые системы налогообложения».
Многие предприниматели планируют спасаться от налогов, вводя оплату наличными. Например, в небольших магазинах уже продают сигареты только за наличные. По подсчётам сибирского предпринимателя Артёма С., благодаря такому лайфхаку он сэкономит 255 тысяч рублей в год на налогах. А в отзывах на ресторан северокорейской кухни «Мёхян» клиенты пишут, что здесь «расчёта по карте нет». Кафе объясняет это тем, что «бывают технические сбои с оплатой через эквайринг».
Для покупателей изменения в налоговой сфере означают только одно: всё дорожает. На 8–10 %, по подсчётам экспертов, повысились цены в сфере услуг, в том числе в общепите, только за январь. Потребительские цены выросли на 1,72 % (данные Росстата). Логистические компании подняли тарифы на 10–20 %. В сфере ИТ за прошлый год цены на услуги подскочили почти в два раза, а в начале 2026-го увеличились ещё на 5–7 %. Эксперты прогнозируют дальнейший рост цен во всех отраслях.